傻驴儿的饮食窍门儿（持续更新）

发表时间: 2005-12-19 21:49    作者: 相宜    来源: 笨驴留学互助社区 | 笨驴留学互助论坛

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• Ginny_sc (2005-12-19 21:55:16)

  好好～～～～～～～～～～～～～～

• 味精 (2005-12-19 22:38:03)

  一个人在外学习，要注意营养！！！
  
  钙不能少：
  
          钙是人体需要的重要矿物元素，一般成年人每日应摄入８００毫克钙，生长发育期的学生和特殊生理阶段的人，如孕妇和乳母则每日需要１０００毫克以上的钙。这些钙全部通过“吃”来摄取，人体自身不能合成。“吃”进人体的钙受多种因素影响，吸收率只在３０％左右。所以，如何提高钙的吸收利用率，充分发挥钙的营养效能对人体健康至关重要。
  
  　　为了留住钙，在日常生活中应该注意以下几点：
  
  　　用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴。如红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、熘鱼片、汆鱼丸子；油焖大虾、油爆虾的钙含量高于炒虾球、炸虾排；红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。因为在烹调过程中，部分骨钙溶解，成为可以食用的钙。
  
  　　食物中的钙都以钙盐的形式存在，钙盐较易溶于酸性溶液，难溶于碱性溶液，而只有溶解的钙才能被人体吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利于钙的吸收。因此，在烹调过程中适量加醋是有益的。如酥鲫鱼加醋长时间焖烧，鱼骨中的钙大量溶解，使鱼骨酥软得可以食用。煮棒骨汤时，适量加醋（以不影响口感为宜），不仅可以去腥提味，还可以使骨头中的钙更多地溶解到汤中，增加汤的钙含量，使人获得更多的钙。
  
  　　一些食物，尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性维生素，在动物肝、蛋黄、奶制品中含量丰富，所以在日常膳食中应注意补充，如小米粥配焖鸡蛋或咸鸭蛋、海米炒小白菜配猪肝汤，清炒鸡肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含钙又含有维生素Ｄ的膳食。
  
  　　晒太阳可以使人获得最廉价的维生素Ｄ，因为阳光可以使人皮肤下的Ｆ脱氢胆固醇转化成维生素Ｄ，从而可促进体内钙的吸收利用。

• 味精 (2005-12-19 22:38:21)

  蔬菜类烹调诀窍
  
  因为很多新鲜蔬菜都是“活”的，如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等，它们的的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输，所以蔬菜买回家不要马上整理。保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即清洗整理。
  
  　　胡萝卜营养价值很高，但是烹调不当会使营养成分流失或不易被人吸收。胡萝卜素是脂溶性物质，只有在油脂中溶解，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素Ａ而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，宜多放些油，最好同肉类一起烹制。
  
  　 豆芽菜含水量高，在烹调时易出水经不起长时间加热。放少许醋可使豆芽既断生，又不出水软化。因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性。另外，放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
  
  　　　食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
  
  　 在炒制西兰花、荷兰豆、长豆、苦瓜等绿色蔬菜时，先用少量的碱水在锅里氽一下后再冲凉炒制，这样炒出来的蔬菜颜色脆绿，口感鲜嫩，不容易变色。
  
  　 四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。生的四季豆中含有一种叫“凝集素”毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆则会引起中毒，因此，要特别警惕。这种毒素在高温中可被分解破坏，为防止四季豆中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
  
  　 发芽的马铃薯中马铃薯芽或青绿色皮中含有的“龙葵碱”有毒物质。如食用应深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。
  　　　
  　　在烹调菜品时，如碰到经水发后呈蓝紫色的紫菜，说明这种菜原在海水里曾被有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用，要及时处理掉

• 味精 (2005-12-19 22:38:41)

  吃火锅时必备的饮料
  
  　    涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
  
  　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：
  
  　　碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
  
  　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
  
  　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。
  
  　　酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。

• 味精 (2005-12-19 22:39:03)

  烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
  
  一、烹调加水的技巧
  
  　　1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
  
  　　2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
  
  　　3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
  
  　　4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
  
  　　5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
  
  　　6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
  
  　　7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
  
  　　8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
  
  　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
  
  　　10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
  
  　　二、烹饪用水三忌
  
  　　1、炒菜忌用硬水
  
  　　水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；小于80％则属于软水。
  
  　　用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。
  
  　　原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。
  
  　　2、炖肉忌用冷水
  
  　　炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。
  
  　　若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
  
  　　3、煮饭忌用生冷自来水
  
  　　我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。
  　　
  　　据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。

• 味精 (2005-12-19 22:39:28)

  红烧菜的技巧
  
  　　红烧菜，家家都在做，但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫哦。
  
  　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。 一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。 如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
  
  　　其次，要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
  
  　　关于焖烧用火，还是听大厨的——“文火肉，急火鱼”。
  
  　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠

• 味精 (2005-12-19 22:40:15)

  MM要学会的71个烹饪技巧
  
  MM要学会的71个烹饪技巧
  
  1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
  
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
  
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
  
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
  
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
  
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
  
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
  
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
  
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
  
  10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
  
  11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
  
  12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
  
  13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
  
  14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
  
  15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
  
  16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
  
  17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
  
  18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
  
  19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
  
  20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
  
  21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
  
  22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
  
  23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
  
  24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
  
  25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
  
  26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
  
  27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
  
  28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
  
  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
  
  30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
  
  31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
  
  32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
  
  33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
  
  34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
  
  35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
  
  36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
  
  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
  
  38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
  
  39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
  
  40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
  
  41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
  
  42、炒波菜时不宜加盖
  
  43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
  
  44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
  
  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
  
  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
  
  不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
  
  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
  
  48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
  
  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
  
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
  
  51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
  
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
  
  53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
  
  54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
  
  55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
  
  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
  
  57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
  
  58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
  
  59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
  
  60、菜太辣，放些醋可减低辣味
  
  61、菜太苦，滴入少许白醋
  
  62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
  
  63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
  
  64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
  
  65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
  
  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
  
  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
  
  68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
  
  69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
  
  70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
  
  71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

• 相宜 (2005-12-20 02:23:05)

  这里帮你找出几种最适合计算机族喝的茶饮，或是点心，不但可以帮您对抗辐射的侵害，还可保护您的眼睛，抗烦躁呢！
  
  
  　　绿豆薏仁汤
  
  　　绿豆可以清热解毒、利尿消肿，薏仁则可以健脾止泻，轻身益气，对于经常需要熬夜工作者或是心烦气躁、口干舌燥、便秘、长青春痘时，除了多吃蔬菜水果与补充水份外，把绿豆薏仁汤当点心食用，对于消暑除烦非常有帮助。
  
  
  　　绿茶
  
  　　绿茶是近几年来最为人所津津乐道的养生饮品，因为其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C，不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙，当然绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经，提振精神。最好在白天饮用以免影响睡眠。
  
  
  　　枸杞茶
  
  　　枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素B１、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，因为本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄干一样当零嘴来吃对计算机族的眼睛酸涩、疲劳、视力加深的问题都有很大的帮助。
  
  
  　　菊花茶
  
  　　有明目清肝的作用，有些人就干脆菊花加上枸杞一起泡来喝，或是用蜂蜜菊花茶都于疏肝解郁都很有帮助。
  
  
  　　决名子茶
  
  　　决名子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。
  
  
  　　杜仲茶
  
  　　杜仲具有补血与强壮筋骨的作用，对于经常久坐，腰虽背痛很有帮助，男女都可以喝，若是女性朋友还可以在生理期的末期与四物汤一起服用。

• 麦兜 (2005-12-29 14:25:02)

  长知识了，真的很有用啊

• johnson15 (2005-12-30 16:41:02)

  各位mm都好好学学哈~~~

• 孤单天使 (2006-1-10 19:24:38)

  QUOTE:

  原帖由 相宜 于 2005-12-19 21:49 发表
  高血压和橘子汁 英国留学| DIY申请 we|c
  　爱喝橘子汁是个好习惯，尤其是对于那些患高血压的人或是有高血压家族病史的人来说尤为如此。橘子汁不仅味美，而且可以治病。因为如果饮食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性要小得多。

  恩，这个对我有用

• MJ (2006-1-11 01:06:59)

  呵呵，不错呀！收下！

• 手心的太阳 (2006-1-11 21:40:22)

  原来糖能治打嗝！
  好神奇啊……

• superlb55 (2006-1-12 18:05:44)

  ..不错不错

• everybodycn (2006-1-29 22:04:50)

  哇~这是集锦么

• a-pa-pa (2006-1-31 21:16:03)

  哇呀，好~~~多啊...
  
  我一直搞不懂一个问题:
  为了胡萝卜的脂溶性VIT，要在做菜时放有或肉的说法...
  我生吃或蒸胡萝卜，同时吃进一些有油的东西，让它在胃里溶出不是一样么...？

• cymcb (2006-2-10 11:04:36)

  还有吗？up

• onelife (2006-3-17 23:06:30)

  太有用了!收藏!

• saccharin (2006-5-16 12:17:56)

  不少好东西哦，顶

• MINT_LOLITA (2006-5-16 13:08:37)

  必修课!!!!