自己做的饭最香——傻驴饭庄大集合（水煮鱼）

发表时间: 2005-12-19 21:36 作者: 味精来源: 笨驴留学互助社区 | 笨驴留学互助论坛

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傻驴饭庄开业了，我会陆续介绍一些简单好吃的家常菜和一些点心，下面是目录：
1。鸡肉松
2。锦囊妙计
3。糖醋里脊
4。南瓜粥
5。泡菜五花肉
6。简易北京烤鸭
7。双皮奶
8。无锡排骨
9。文昌鸡
10。双果班戟
11。番茄心太软
12。孜然排骨
13。自制中式泡菜
14。茄汁花菜
15。自制烤鱼
16。大盘鸡
17。京酱肉丝和榨菜肉丝
18。酥炸豆腐排
19。麻婆豆腐
20。豆腐煲
21。酸辣豆腐汤
22。蘑菇炖豆腐
23。三鲜豆腐
24。鸡蛋炒豆腐
25。火锅调料DIY
26。香辣虾皮
27。鱼的N种做法
28。减肥粥类

呵呵，拜托水车们少点水啊～～～便于大家查询

[ 本帖最后由 lunarclover 于 2006-9-8 01:10 编辑 ]

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味精 (2005-12-19 21:37:28)

先上零食～～～我爱吃零食，稀饭肉松，自己从书上学了一手，觉得相对比较简单，值得推荐：

鸡肉松

用料：
　　1、鸡胸肉半斤
　　2、白糖一大匙（个人觉得红糖颗粒更细更营养）
　　3、酱油一大匙
　　4、姜一小块（成品姜汁也可以，而且更简单）
　　5、胡椒粉半咖啡匙
　　6、盐适量
　　做法：
　　1、将鸡胸肉切小块，姜剁末后少许水泡上（最好捣捣）。
　　2、把鸡胸肉放锅中煮10分钟后，捞出沥干水份后（尽量干），趁热放菜板上捣茸，然后用手撕成极细的丝。
　　3、用漏勺滤去姜末，只取用姜汁。
　　4、将所有调料放入鸡肉丝中充分拌匀，再放入微波炉里，用高火烤五分钟（不加盖），取出晾凉后即可食用。
味精 (2005-12-19 21:44:35)

适合开Party时端上的简单好看的小点心（刚学会，图片转的）
看看成品：

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用料：
　　1、猪肉剁末，加入葱碎、盐、味精搅成馅。
　　2、大白菜叶五张。
　　3、银耳适量，泡发开（其他的也可以，根据个人口味酌情调配）。
　　4、豌豆适量（先煮软最好）。
　　5、枸杞十粒（酌情选择）。
　　6、青蒜苗一棵。
　　7、淀粉一大匙，加水调成芡汁。

做法：1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用：


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      2、将部分银耳切碎；蒜苗叶对剖撕成两半；海米切小粒


   3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
   4、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆。


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   5、把菜叶团合起来，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。


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6、包完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡，将芡汁均匀地淋在白菜包包上即成。

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味精 (2005-12-19 21:55:07)

糖醋里脊

想必很多驴子喜欢吃
用料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱姜蒜适量，黄酒两大匙（其他的酒也成），淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
做法：
1。将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2。鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。
3。锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。待锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4。将炸过的油倒出，留少许油，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁，淋在肉条上即成。
味精 (2005-12-19 21:56:00)

再来一个粥－南瓜粥

南瓜可以换成其他的，比如红薯和土豆，一次做一大锅，放冰箱里，加上炼乳当奶昔～～～～味精比较馋

用料：南瓜500克，糯米粉2匙（做汤圆的那种），白糖适量。
做法：1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。
　　 2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。

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味精 (2005-12-19 21:56:44)

我爱韩国泡菜！！！

我爱韩国泡菜，下面做一个够简单的泡菜炒肉～～～口水先擦擦：

用料：
　　1、韩国泡菜适量，切成小片；
　　2、五花肉适量，切薄的片；
　　3、蒜瓣适量，切片；
　　4、葱适量，切段；
　　5、辣椒粉一匙。

做法：
   1、锅置火上放油烧至三成热，放入肉片滑散，盛起待用
   2、放入葱段、蒜片炒出香味后再放辣椒粉炒匀
   3、倒入肉片，泡菜炒匀即可

呵呵，非常简单
味精 (2005-12-19 21:57:10)

简易烤鸭

自己试过一次，用烤箱烤的，比较简单，就是皮不够焦，有兴趣的可以试试：
用料：鸭腿（我用了3支），蜂蜜3勺，
做法：
1。鸭腿去骨，加蜂蜜腌半天
2。烤箱预热至180摄氏度（350华氏？），把鸭腿放入烤盘，用锡箔纸封好，烤半个小时，取出
3。再刷一点蜂蜜，放入烤箱再烤15分钟（此时去掉锡箔纸）
呵呵，还行，如果不喜欢甜的可以换成咸味调料（一定要加适量酒去腥）
味精 (2005-12-19 21:57:54)

再来一道甜点——双皮奶
用料：鲜奶，鸡蛋
做法：
1。取大一点的鸡蛋若干，取其蛋白，与鲜奶混合（牛奶：蛋白的比例约为每200ml牛奶混合一个蛋白，可以根据个人口味调节），充分打匀。
2。取炖锅用小火炖（小到差不多要灭了），过程中要不断搅拌，沸腾约5分钟后既可
3。快起锅时按照个人口味加糖，蜂蜜或者炼乳（我一般不加）
注：锅不要用传热太快的，搪瓷制品作为锅也可以，千万不要用不锈钢的！！
味精 (2005-12-19 21:58:29)

无锡排骨～～～嘻嘻，我爱吃肉
用料：排骨，葱姜蒜适量（切末），少许青菜
调料：盐，酒，酱油（此二者各一勺混合为A），醋，糖，酒，酱油各一大勺，八角，适量水（约为两杯）（此六者混合为B，各部分的比例根据个人口味进行调配），此调料适合半斤左右的排骨
做法：
1。排骨切段，略略焯水（用微波炉高火两分钟也行），沥干后加A腌制至少30分钟
2。腌好的排骨入油，油炸上色，至颜色转为褐黄色捞出
3。倒出油，留少许底油，加入切末的葱姜蒜暴香，加入调料B及适量水烧开，加入排骨（此时改为小火），小火烧30－40分钟至锅内仅余少许汤汁，中途翻炒几下
4。起锅前加入少许青菜混合翻炒后即可出锅
味精 (2005-12-19 21:58:57)

文昌鸡～～～不在乎禽流感的可以试试

文昌鸡：我觉得就是简单，不费功夫，而且材料在国外比较易得
材料：鸡腿（去骨最好），葱姜蒜适量，少量辣椒，酱油，糖，醋，橄榄油（正宗的用小磨麻油，国外橄榄油比较普遍）根据个人口味调配
做法：
1。洗净的鸡腿焯水去浮漠后，换干净水（至少完全没过鸡肉）后加入姜葱同煮至全熟，大约要10－15分钟。
2。鸡肉捞出沥干，并稍放凉，切块
3。锅内加少许油，并将剩下的葱姜蒜切成末，放入油锅炒香，并加入剩下的调味料煮匀后淋在鸡肉上即可
味精 (2005-12-19 22:01:07)

嘻嘻，来一个味精特色的双果班戟：
材料：牛奶95ml，奶油20g，打发好的忌廉一碗（后来发现有现成的买，自己打的累死），面粉30g，蜂蜜适量，蛋一个，奇异果、芒果适量（不喜欢可以用别的）
做法：
1。鸡蛋打散加入牛奶、奶油、蜂蜜2匙拌匀形成面糊
2。平底不粘锅涂薄油，倒入适量面糊至铺满锅底，小火煎至两面凝固即可。上面提供的原料可用小号平底锅摊3个。
3。面皮摊凉，包入忌廉和水果，卷起即可。
味精 (2005-12-19 22:03:11)

番茄心太软（图片转的）

原料：糯米，小番茄（圣女果），蜂蜜，橄榄油，淀粉
做法：
1。糯米用清水浸泡30分钟后，上蒸锅蒸熟
2。在蒸糯米时准备小番茄，洗净后大约在1/4处用刀切开，然后用小刀挖干内芯
3。糯米蒸好后按照个人口味拌入蜂蜜和橄榄油
4。将拌好的糯米馅灌入刚才的小西红柿盅内
5。将填好馅的小盅上过略蒸后取出；将淀粉放入锅内勾芡后淋在小盅上即可（不淋也行，当零食吃）

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味精 (2005-12-19 22:04:27)

孜然排骨——粉简单！

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、酒两大匙（啤酒除外，料酒和白酒最好）。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
做法：
1。用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上
2。再放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀
3。放微波炉里烤10分钟即成
味精 (2005-12-19 22:05:31)

上一个中式泡菜的做法吧（转的，我准备试试）：
　泡菜坛子的做法：
　　准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里，然后放三、四玫八角，，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐（盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后，就要再加盐。如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。
　　提示：泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。
　　现在做好泡菜坛子，明年五、六月份泡酸菜正合适。

PS: 特百惠的“东方红腌泡专家”，省去了掺坛荷水的麻烦
味精 (2005-12-19 22:06:13)

茄汁花菜

用料：
　　1、花菜四两，切小块。
　　2、番茄酱三大匙。
　　3、面包糠约一两。
　　4、面粉约一两。
　　5、鸡蛋一个。
　　6、盐适量。
做法：
　　1、将花菜下沸水中焯至八成熟，捞出沥干水分，放盐拌匀腌约五分钟；鸡蛋打入碗内搅散待用。
　　2、将花菜裹上面粉，再沾上蛋液，裹上面包糠。
　　3、锅中放油烧至五成热，逐一放入花菜炸至金黄色，捞出沥干油分装盘，倒上番茄酱即可开吃。
味精 (2005-12-19 22:06:31)

微波炉自制鲜辣烤鱼 !!!

材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
做法：
1。泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准），腌制约一刻钟
2。放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟
3。取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了
PS：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧
味精 (2005-12-19 22:16:15)

帮相宜转一个：

新疆大盘鸡

首先，你要准备以下东东：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢

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做法：
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……

大盘鸡2.jpg

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看

大盘鸡3.jpg

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5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧

大盘鸡5.jpg

大盘鸡6.jpg

8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……

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9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……

别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……

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大盘鸡9.jpg
相宜 (2005-12-19 22:16:44)

几种肉丝的做法

京酱肉丝
原料：
猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。
做法：
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。
注: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。

榨菜肉丝
原料：
猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。
制法：
将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。
特点：此菜见油无汁，咸鲜适口
相宜 (2005-12-19 22:17:24)

酥炸豆腐排
材料：
豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
做法：
1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
相宜 (2005-12-19 22:18:58)

麻婆豆腐　
原料：
豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
调料：
葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水
2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
相宜 (2005-12-19 22:19:24)

豆腐煲
原料：
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法：
1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅